「ジン・フィズ」 井谷さんレシピ
ゴードン・ジン 37.5～40ml
フレッシュ・レモン・ジュース 12～13ml
シンプル・シロップ 1.5～2tsp
ソーダ 40～50ml
（デコレーション）
レモン・スライス 1枚
①ソーダ以外の材料をシェイクして、タンブラーにダブルストレイン。
②氷を入れて、ソーダでアップする。
③レモン・スライスでグラスの縁を湿らせて、表面に浮かべる。
乳酸菌が入っているような味わいを感じませんか？ ジンに感じる穀物様の甘味、シロップの重みなどを活かして作りました。甘さだけならシュガーパウダーや和三盆でも良いのですが、シロップは甘味だけでなくボディをつくってくれます。重くなり過ぎないよう、シュガーパウダーを加えることもありますけどね。
ジンやシロップの量は、レモンの状態によって調節しています。季節や産地によって、レモンは香りの出方が違いますから。レモン・ジュースは一晩寝かせると深みが増すため、できる限り前日に搾ったものを使います。
それからシェイクですが、氷の角を取ってあるので長めに。ソーダでアップした後は2回氷を持ち上げるようにして、1/2回転ほどのステアをします。
グラスの7分目まで液体を注ぐので、少し空間ができますよね。表面にレモン・スライスを浮かべると、そこに香りが均一に広がります。中に入れるとレモンの味がだんだん濃くなるので、最後までジン・フィズの味わいが崩れないよう考えた手法です。
BAR NO'AGE
静岡県静岡市葵区七間町8-6 ACT 7 2F 奥
054-253-6615
【ジン・フィズのスタンダードレシピ】
ドライ・ジン 45ml レモン・ジュース 20ml 砂糖 2tsp ソーダ 適量
ソーダ以外の材料をシェイクして、タンブラーに注ぐ。氷を加えてソーダで満たし、軽くステアする。
フィズスタイルの代表的なカクテル。フィズは、ソーダの炭酸ガスがはじけるときのシュッ！という音の擬声語だといわれる。スピリッツにレモン・ジュースと砂糖を加えてシェイクし、タンブラーに注いでソーダで満たすのが基本レシピ。
#今宵の一杯～スタンダードカクテル～