ギィ・ピナール2005　 BAR DORAS　10周年記念ボトル／「BAR DORAS」中森保貴さん

2013年6月、中森保貴さんはフランス・コニャック地方のフシニャック村にあるローラン・ピナールさん宅へと向かった。「ギィ・ピナール」は、コニャックの生産地域で最も良い土壌とされるグランド・シャンパーニュ地区に隣接するファン・ボア地区の畑から造られる。3日間の滞在中、一家と更なる親交を深めながら、2年後に訪れる自身の店の10周年記念ボトルを選ぶ機会にも恵まれた。

フォル・ブランシュ100%。コニャック地方で1%しか育たないブドウ品種が、一等地の農家でさえ不可能だったビオディナミ農法で造られ、琥珀色に生まれ変わって貯蔵庫の樽に眠っていた。みずみずしく、元気が湧いてくるようなコニャック。少量生産で日本へ輸出できないものをローランさんが分けてくれたのは、中森さんへの信頼と愛情に他ならない。ローランさんも中森さんの住む浅草へ毎年訪れ、「扉」を開けていることからもその思いがうかがえる。

翌年には1年のうち1日しかないブドウの収穫日を目指して旅立ち、ギィ・ピナール家やその友人たちと中森さんは手摘みを共にした。丹念に収穫した、皮が薄く割れやすい繊細なフォル・ブランシュ。それらは、やがて20周年の記念ボトルに込められるはずだ。