「サイドカー」 中森さんレシピ
フラパンV.S.O.P. 42ml
コアントロー 10ml
グラン マルニエ 2dash
レモン・ジュース 8ml
①レモン・ジュース以外をスローイングする。
②レモン・ジュースを加えて、バー・スプーンで攪拌する。
③シェイクして、カクテル・グラスにダブルストレイン。
④グラスの周りにオレンジ・ピールをかける。
2011年にフラパンの蒸留所を訪れて以来、サイドカーに使うベースが明確になりました。華やかで軽やか、グランド・シャンパーニュ100%の素晴らしいコニャックです。ただ、ノンシュガー、ノンカラメルのとても繊細なコニャックで、氷と水との相性が良くありません。シェイクしたときに出る苦味の対処が課題でした。
まずは、スローイングでコニャックの華やかな香りを引き立たせます。苦味の出やすいレモン・ジュースは、後に入れることがポイントですね。ほかのカクテルもそうですが、プレミックスでベースに糖分のコーティングをすることで、果汁のえぐみが出づらくなります。また、グラン マルニエを少し加えて、コアントローに厚みを出しています。
オレンジ・ピールはグラスの中にかけてしまうと、繊細な味わいを感じられなくなってしまうので、周りにかけて香りを増幅させています。エレガントなコニャックの香りが広がり続ける……そんなサイドカーを目指しています。
BAR DORAS
東京都台東区花川戸2-2-6
03-3847-5661
【サイドカーのスタンダードレシピ】
ブランデー30ml、ホワイト・キュラソー15ml、レモン・ジュース15ml
シェイクして、カクテル・グラスに注ぐ。
第一次世界大戦中、パリのレストラン・バーでコニャックを飲んでいた軍人がホワイト・キュラソーとレモン・ジュースを混ぜるよう頼んだのが始まりという説や、ロンドン「バックス・クラブ」のバーテンダーだったパット・マクギャリーが広めたという説がある。
#今宵の一杯～スタンダードカクテル～