以前、タケモトカツヒコさんにご紹介していただいた本です。
すぐに読み始めたのですが、途中になってしまっていたので、
改めて初めから読み直しました♪
以前、アロマの師匠から教えてもらった脳神経の話が蘇ってきました♪
学んだ(はずの(笑))内容が多かったんですが、
再認できても再生できないレベルでしたので(笑)、
たいへんありがたく、そして、楽しく読むことができました♪
以前学んだときは、とても抽象的で難しい感じがしたのですが、
この本はとても噛み砕いて書いてあり、具体的な事例も載っているので、
「そういうことだったのか！」と、いろいろ感激しました♪
今日は、そのひとつをご紹介♪
ハーブ・スパイスが臭みを抑える仕組みです♪
超文系チックに書きますので、お許しください♪
魚の臭みを抑えるフェンネルなどの
ハーブ・スパイスの香りをキャッチする細胞と、
魚の臭みをキャッチする細胞は別々で、
その香りの情報も別々に脳に伝えられます♪
しかし、その情報は、お互い無関係というわけではなく、
その二つの仲をとりもつ細胞(僧坊細胞)がいます♪
僧坊細胞は、自分が仲をとりもつ２つの香りに関し、
どちらかを抑制させる働きをしています♪
つまり、ハーブ・スパイスの香りの情報がくると、
僧坊細胞の働きによって、
魚の臭みの情報は抑制される、というわけです♪
ハーブ・スパイスの香りによって，
魚の臭みそのものがなくなるわけではないということです♪
考えてみれば当たり前のようですが，
いつもそれを認識しているわけではなかったので，
なるほど，そうね！と思いました♪
頭ではわかっていたけれど、改めて認識したのは、
私たちが嗅いでいる香りは、
あくまで、人が脳で認識した香りであって、
そのものに含まれている香りそのものではないといいうこと。
Ａという香りが弱く感じるときは，
本当にＡという香りが少ない場合もあれば，
Ｂという別の香りにマスキングされているだけで
(トイレの芳香剤がこれです！)，
実際はかなりのＡという香りがある場合もあれば，
脳がＡという香りの量の情報をコントロールしている場合も
あるということです♪
Ａ，Ｂに，具体的にウイスキーの香りを当てはめてみると面白いかも♪
例えばＡがオフ・フレーバーだった場合･･･，
ＡがピートでＢがフルーツだった場合･･･，
しかも，人間が認識している香りというのは，
このようないろいろな要因が絡み合い，
その結果の現象ですから，
一筋縄ではいかないのであり，
ま，だからこそ面白いわけでもあります♪
友人が，「学びは最高の贅沢♪」と言っていました♪
確かにそうだな！と思い，
またまたウイスキーを飲む楽しみも大きくなってきた印象です♪
ま，そんなこと考えずに飲めば，とも思いますが(笑)♪
#日々日記