アミロースについてご紹介いたします。
- 【話題の低アミロース米】低アミロース米は、一般のお米ともち米の両方の特徴をもつスゴイお米です。冷たくなっても硬くなり難く、美味しく召し上がれます。お弁当だけでなく、おにぎりや手巻き寿司にもピッタリ！！
Mon May 23 02:29:44 +0000 2016
- 沃素澱粉反応は、アミロースの電子が螺旋内のヨウ素に移動することによる酸化還元反応で、鋭いので酸化還元滴定の指示薬としてよく用いられます。
Mon May 23 02:09:55 +0000 2016
- 日本で主食として食べられるジャポニカ米で炊いたご飯は、冷めてもでん粉が硬くなりにくく、味も落ちにくいため、他の品種と比べておにぎり作りに向いている。コンビニエンスストアなどで販売されているおにぎりの中には、「冷めても美味しい」性質が一段と高い低アミロース米が用いられることも多い。
Mon May 23 01:39:29 +0000 2016
- 【なぜお弁当屋さんのご飯は美味しいのか？】冷たいまま食べることが多いお弁当ですが、なぜお弁当屋さんの白米は冷たくても柔らかい食感が残っているのでしょうか？実は「お米の種類」にヒミツがあるようなんです！！よく使われているのが低アミロース米ブレンドだとか・・・？。
Mon May 23 00:29:38 +0000 2016
- デンプン 多数のα-グルコースが脱水縮合した構造。 直鎖状のアミロースと枝分かれするアミロペクチンからなる。 還元性を示さない。ヨウ素デンプン反応を示す（青紫色）。 デンプンは酵素アミラーゼによってマルトースに分解され、さらに酵素マルターゼによってグルコースに分解される。
Mon May 23 00:14:31 +0000 2016
- うるち米はアミロペクチン80%、アミロース20% もち米はアミロペクチン100%
Sun May 22 23:31:13 +0000 2016
- もち米 お餅やお赤飯などを作るときに使うお米です。デンプン質にアミロースが全く含まれずアミロペクチンのみで成り立っています。うるち米と比べて粘り気が強いのが特徴です。
Sun May 22 23:30:14 +0000 2016
- 【実はおススメ冷ご飯メニュー】食欲がない日、ちょっとひと工夫欲しい時、ぜひ冷ご飯メニューをお試し下さい！カリカリ梅を混ぜたり、冷たい鶏ガラ系スープをかけたりするだけでOK。もちろん、お米は冷たくても食感が良い低アミロース米の「ミルキークイーン」で決まり！
Sun May 22 23:29:01 +0000 2016
- アミロースや！！
Sun May 22 22:04:02 +0000 2016
- アミロース…！！！！！！！！（必殺技風）
Sun May 22 21:58:15 +0000 2016
- アミロース ⇒αグルコースの多糖で直線状のらせん構造のもの。ヨウ素でんぷん反応では青色を示す。水には溶けにくいが、熱湯では親水コロイド溶液になる
Sun May 22 19:02:17 +0000 2016
- うるち米 一般的に食べられているお米のことです。単に「米」と書かれていればうるち米のことを指します。デンプンの成分によってもち米と区別されています。うるち米は15～35％のアミロースと65～85％のアミロペクチンから成り立っています。
Sun May 22 14:53:04 +0000 2016
- アミロースやろ
Sun May 22 14:36:38 +0000 2016
- 【低アミロース米は魔法のお米！】古くなったお米やパサパサのお米に低アミロース米を混ぜると、あら不思議！！程よい粘り気が復活して美味しく食べられるようになりますよ(^o^)/。
Sun May 22 14:28:59 +0000 2016
- 【アミラーゼ】 唾液に含まれている消化酵素 グリコシド結合を加水分解することで デンプンのアミロース、アミロペクチンをブドウ糖、グルコース、オリゴ糖に変換する 小学校のヨウ素液の実験で活躍する奴
Sun May 22 14:21:49 +0000 2016
- 要はアミロースとアミロペクチンのバランス良いお米が、適度なねばりがあるおいしいご飯に炊き上がるんだ！
Sun May 22 13:00:25 +0000 2016
- アミロペクチン アミロースが分岐 α(1,6)も
Sun May 22 12:14:16 +0000 2016
- アミロースが多いほどパサついて、アミロペクチンが多いほどねばりが多くなるんだぞ！
Sun May 22 12:00:25 +0000 2016
- アミロース 直鎖螺旋の α(1,4)
Sun May 22 11:44:24 +0000 2016
- ふむふむ、米のでんぷんはアミロースとアミロペクチンの2種類で構成されてんのか〜
Sun May 22 11:00:20 +0000 2016
- 【米粉も低アミロース米がいい！！】米粉でパンを作ると、とっても美味しいですよね(^o^)/。でも、すぐに硬くなってしまうという悩みが・・・。実は低アミロース米の米粉でパンを作ると、硬くなり難いんです！！低アミロース米と言えば、やっぱりミルキークイーン！！
Sun May 22 09:28:53 +0000 2016
- デンプンは①と②の混合物である(普通②が、75〜80%) ①アミロース : 鎖状高分子、熱湯に溶ける(1位・4位) ②アミロペクチン : 鎖状枝分かれ状高分子、熱湯に溶けにくい。(1位・4位、1位・6位) ①は濃青色の②は赤紫色のヨウ素デンプン反応を呈する。
Sun May 22 05:39:43 +0000 2016
- 【玄米ならミルキークイーン】玄米が体に良いのはわかっているけど、あの硬い食感がどうも苦手で・・・。であれば、ミルキークイーンの玄米がおススメです！低アミロース米ならではの「モチモチ感」が玄米でも活きていて美味しいですよ(^o^)/。
Sun May 22 01:30:00 +0000 2016