アミロース

お酒用語・アミロースに関連するツイート情報です。 アミロースとは？ →グルコースが直鎖状につながった高分子化合物で、アミロペクチンとともに澱粉を構成している。日本の粳米では、澱粉の約20％前後がアミロースである。

うるち米はアミロペクチン80%、アミロース20%　もち米はアミロペクチン100%
Tue Apr 26 04:31:56 +0000 2016

うるち米 一般的に食べられているお米のことです。単に「米」と書かれていればうるち米のことを指します。デンプンの成分によってもち米と区別されています。うるち米は15～35％のアミロースと65～85％のアミロペクチンから成り立っています。
Tue Apr 26 03:52:02 +0000 2016

米のデンプン構成はアミロースとアミロペクチンからなるんだが、アミロペクチン100%だと糯米、アミロース20%アミロペクチン80%だと粳米なんだ。
Tue Apr 26 03:01:44 +0000 2016

【お米の旨さはデンプンで決まる！】お米はその70%がデンプンからできています。このデンプンの構成でお米の旨さが決まります！デンプンの一種であるアミロースが少ない特殊品種の「低アミロース米」は、他のお米とは異なり豊かな粘りがあり、とても美味しく感じるのですね！
Tue Apr 26 02:28:55 +0000 2016

もち米 お餅やお赤飯などを作るときに使うお米です。デンプン質にアミロースが全く含まれずアミロペクチンのみで成り立っています。うるち米と比べて粘り気が強いのが特徴です。
Tue Apr 26 02:27:29 +0000 2016

【アミラーゼ】 唾液に含まれている消化酵素 グリコシド結合を加水分解することで デンプンのアミロース、アミロペクチンをブドウ糖、グルコース、オリゴ糖に変換する 小学校のヨウ素液の実験で活躍する奴
Tue Apr 26 02:20:16 +0000 2016

長粒米、高アミロース米を勉強中・・・
Tue Apr 26 01:47:58 +0000 2016

デンプン 多数のα-グルコースが脱水縮合した構造。 直鎖状のアミロースと枝分かれするアミロペクチンからなる。 還元性を示さない。ヨウ素デンプン反応を示す（青紫色）。 デンプンは酵素アミラーゼによってマルトースに分解され、さらに酵素マルターゼによってグルコースに分解される。
Mon Apr 25 23:43:48 +0000 2016

沃素澱粉反応は、アミロースの電子が螺旋内のヨウ素に移動することによる酸化還元反応で、鋭いので酸化還元滴定の指示薬としてよく用いられます。
Mon Apr 25 23:20:50 +0000 2016

アミロース　⇒αグルコースの多糖で直線状のらせん構造のもの。ヨウ素でんぷん反応では青色を示す。水には溶けにくいが、熱湯では親水コロイド溶液になる
Mon Apr 25 23:02:17 +0000 2016

Q.デンプンは熱水には溶けてコロイド状になると教科書にありましたが、何故ですか？ A.アミロースとアミロペクチンの混合物であるデンプンを熱水にいれた際、アミロースのみが溶けてアミロペクチンは溶けません。
Mon Apr 25 23:01:49 +0000 2016

・アミロースはらせん構造、セルロースは直線構造。 ・アミロースはα-1-4-グリコシド結合だけ。 　アミロペクチンはα-1-4グリコシド結合とα-1-6-グリコシド結合をもつ。 　セルロースはβ-グルコースのみの、β-グリコシド結合をもつ。
Mon Apr 25 14:01:38 +0000 2016

要はアミロースとアミロペクチンのバランス良いお米が、適度なねばりがあるおいしいご飯に炊き上がるんだ！
Mon Apr 25 13:00:29 +0000 2016

アミロースが多いほどパサついて、アミロペクチンが多いほどねばりが多くなるんだぞ！
Mon Apr 25 12:00:32 +0000 2016

ふむふむ、米のでんぷんはアミロースとアミロペクチンの2種類で構成されてんのか〜
Mon Apr 25 11:00:22 +0000 2016

【玄米ならミルキークイーン】玄米が体に良いのはわかっているけど、あの硬い食感がどうも苦手で・・・。であれば、ミルキークイーンの玄米がおススメです！低アミロース米ならではの「モチモチ感」が玄米でも活きていて美味しいですよ(^o^)/。
Mon Apr 25 09:28:50 +0000 2016

【米粉も低アミロース米がいい！！】米粉でパンを作ると、とっても美味しいですよね(^o^)/。でも、すぐに硬くなってしまうという悩みが・・・。実は低アミロース米の米粉でパンを作ると、硬くなり難いんです！！低アミロース米と言えば、やっぱりミルキークイーン！！
Mon Apr 25 08:28:54 +0000 2016

本日4/25 18時15分からの四国放送フォーカス徳島に出ます。「高アミロース米とおせんぼによる介護食の新しい取り組み」についてです。お時間ございましたらご覧ください。
Mon Apr 25 08:18:44 +0000 2016

日本で主食として食べられるジャポニカ米で炊いたご飯は、冷めてもでん粉が硬くなりにくく、味も落ちにくいため、他の品種と比べておにぎり作りに向いている。コンビニエンスストアなどで販売されているおにぎりの中には、「冷めても美味しい」性質が一段と高い低アミロース米が用いられることも多い。
Mon Apr 25 08:11:31 +0000 2016

アミロース
Mon Apr 25 06:33:20 +0000 2016

【米粉クラブ☆増刊号】米粉はどれも同じ？？No!!低アミロース米の米粉はパン作りに不向き？？No!! Everybody、低アミロース米のピッチャーで4番「ミルキークイーン」の米粉はその特性を活かしてパンさえもモッチモチに仕上げてくれるんだ！
Mon Apr 25 06:28:49 +0000 2016

【磯城野foodあるある】 フルクトース、ガラクトース、ラクトース、マルトース、スクロース、アミロース、セルロース（　＾ω＾）・・・
Mon Apr 25 05:39:25 +0000 2016

きょうのフォーカス徳島…「とくしまマラソン２０１６」コース変更の影響は？市民ランナーの走りは？そして熊本の被災地にあてられたメッセージは？様々な場面を振り返る▽台湾から来た高校生が県内の高校で交流▽高アミロース米を使った新たな介護食の研究を紹介※内…
Mon Apr 25 03:33:02 +0000 2016

【実はおススメ冷ご飯メニュー】食欲がない日、ちょっとひと工夫欲しい時、ぜひ冷ご飯メニューをお試し下さい！カリカリ梅を混ぜたり、冷たい鶏ガラ系スープをかけたりするだけでOK。もちろん、お米は冷たくても食感が良い低アミロース米の「ミルキークイーン」で決まり！
Mon Apr 25 03:28:50 +0000 2016

きょうのフォーカス徳島…「とくしまマラソン２０１６」コース変更の影響は？市民ランナーの走りは？そして熊本の被災地にあてられたメッセージは？様々な場面を振り返る▽台湾から来た高校生が県内の高校で交流▽高アミロース米を使った新たな介護食の研究を紹介※内容変更の場合あり ＃四国放送
Mon Apr 25 03:14:44 +0000 2016

グルコース（ブドウ糖）、フルクトース（果糖）、スクロース（ショ糖）、ラクトース（乳糖）、マルトース（麦芽糖） デンプンにおけるヨウ素デンプン反応で、アミロースは青色、アミロペクチンは紫色に呈色する。
Sun Apr 24 23:31:57 +0000 2016

【なぜお弁当屋さんのご飯は美味しいのか？】冷たいまま食べることが多いお弁当ですが、なぜお弁当屋さんの白米は冷たくても柔らかい食感が残っているのでしょうか？実は「お米の種類」にヒミツがあるようなんです！！よく使われているのが低アミロース米ブレンドだとか・・・？。
Sun Apr 24 23:28:56 +0000 2016

ディシディアも楽しいけどアミロースとかと格ゲーやりたくなるときもある
Sun Apr 24 21:48:40 +0000 2016

『穀類』ジャポニカ米(日本型)のアミロース含量は17~23%、インディカ米(インド型)は27~31%で、およそ10%多く含むため、炊飯すると粘りけの少ないパサついた飯となる。
Sun Apr 24 20:21:16 +0000 2016

米にはモチ米とウルチ米があって、それぞれ成分や食感が異なっているね。モチ米のデンプンはアミロペクチン100％、ウルチ米はアミロペクチンとアミロースが8：2。アミロペクチンは分岐枝構造のあるデンプンで、粘り気に関係しているよ
Sun Apr 24 16:57:03 +0000 2016

【低アミロース米は魔法のお米！】古くなったお米やパサパサのお米に低アミロース米を混ぜると、あら不思議！！程よい粘り気が復活して美味しく食べられるようになりますよ(^o^)/。
Sun Apr 24 14:28:54 +0000 2016

【話題の低アミロース米】低アミロース米は、一般のお米ともち米の両方の特徴をもつスゴイお米です。冷たくなっても硬くなり難く、美味しく召し上がれます。お弁当だけでなく、おにぎりや手巻き寿司にもピッタリ！！
Sun Apr 24 13:28:51 +0000 2016

アミロペクチン アミロースが分岐 α(1,6)も
Sun Apr 24 10:12:38 +0000 2016

アミロースはグルコースがα－1,4結合で多数つながったもの。らせん構造を持つ。アミロペクチンはさらにα－1,6結合で枝分かれしたもの。房（クラスター）構造を持ち、巨大分子となる。
Sun Apr 24 09:49:46 +0000 2016

アミロース 直鎖螺旋の α(1,4)
Sun Apr 24 09:41:47 +0000 2016

栗木裕子