カクテルには
「ピンクレディー」や
「ミリオンダラー」など
卵白を使う
カクテルがあります
卵白を使ったカクテルは
柔らかく軽い感じに
仕上がるので
飲みやすくなります
さて カクテルブックには
卵白 １個分 というレシピが多くありますが
卵にもサイズがたくさんあり
ＬＬ：７０グラム以上、７６グラム未満であるもの
Ｌ ：６４グラム以上、７０グラム未満であるもの
Ｍ：５８グラム以上、６４グラム未満であるもの
ＭＳ：５２グラム以上、５８グラム未満であるもの
Ｓ ：４６グラム以上、５２グラム未満であるもの
ＳＳ：４０グラム以上、４６グラム未満であるもの
参考文献：農林水産省「消費者の部屋」より・・・なんだそうです
この中で卵白の部分は
S 25g M 30g L 30g 見当だと３０ｍｌ分くらいは増えるわけです
通常のカクテルが６０ｍｌで仕上げるので
卵を入れたカクテルは９０ｍｌくらいの配合になります
カクテルに使用する卵のサイズは
ＭまたはＭＳサイズがいいとカクテルブックには載っています
しかし 私は
カクテルによって卵白を使用する量も変えるべきだと思うのです
例えば 私の場合「ピンクレディー」は半分くらいしか使いません
それは このカクテルには リキュールが使われない為に
味がぼやけてしまうと思うからです・・・
宮古島店ではお料理がなくなったので
ピンクレディーを久しく造っていませんが
完成させるまで 大変に試行錯誤した思い出があります
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#カクテル