初冬を迎えてシェリー効き過ぎな濃ゆいモルトウイスキーが飲みたくなった時には、ミッシェル・クーブレイ…侮れない存在だよね！(後編)
2010年11月15日23:01
Michel Couvreur ミッシェル・クーブレイ
Vin jaune Clerach (vin jaune du Jura, less than 3 yo, 43%)
ミッシェル・クーブレイ・ジュラ・ヴァン・ジョーヌ・クレラ（43度、500ml） Michel Couvreur Jura Vin Jaune Clerach
ジュラ・ヴァン・ジョーヌ・クレラは、サヴァニャンという葡萄から造られる「黄ワイン」と言われる極辛口の白ワインの樽を熟成に使用。2001年７月９日にスコットランドで蒸留された原酒を、クーブレイ社のセラーで樽詰め。2003年７月29日にカトリン湖の水で４３度に加水調整された後に瓶詰めされたもの。
Total production 222 bulk litres (57.1% alc.vol)
Reduced to 43% alc.vol. with Loch Katrine water
Clerach is the Scottish name for cerial spirit aged 3 years in cask (of a 700 litre maximum capacity) prior having the right to be calld whisky.
Bottle N゜302
■ヴァン・ジョーヌ
黄色ワインと訳され、サヴィニャン種からつくられたワインを樽熟させる際に、目減りの補充をせずにシェリー酒のように仕上げたもの。アルコール度数は１３度前後。クラヴランと呼ばれる独特な瓶に詰められる。シャトー・シャロンが有名。
３年物のジュラ・ヴァン・ジョーヌ（40％）がリリースされ、珍味系の香味ゆえにマニアの話題となったが、第２段は何と２年物とな。更に若い。スピリッツだな、これじゃあ。
Couvreur's Clearach (less than 3yo, 43%)
N.V. Clearach, Michel Couvreur
"Clearach is the term that Michel Couvreur gives to his malt spirit that cannot legally be called whisky until it is 3 years old. "
This is a Single Malt distilled in Scotland, matured in Sherry casks.
43% alcohol.
This is a young spirit with fresh grass fragrances, almond, dry fruits and elegant tea leaves flavor, spicy notes. Serve chilled.
■最高級ウイスキー造りへのこだわり（ベレ・バーレイ）
スコットランドの北端、緑豊かなオークニー島のウエストレイヌープ湾には、北海に面して広がる大麦畑がある。その大麦畑からはベレ種（大麦の一番古い祖先）と言われる最高の品質を誇る大麦が獲れる。かつてウイスキー造りに最も適した品種として知られていたが、きわめて収穫量が少ないため、２０世紀に入るとほとんど使われなくなった。
クーブレイ氏はそのベレ種の大麦に着目、1985年オークニー島にて大麦の刈り取りを行い、同島にあるハイランド・パーク蒸留所において大麦を３日間水に浸し、石床で寝かせ、１０日間前後で発芽させる、伝統的なフロア・モルティングによって発芽させた。1986年の夏のことだ。次に、彼は１００以上の蒸留所の中から、オークニーで得た最高の素材を生かしきれる蒸留所を捜した。そして、昔ながらの古い製法を現在に伝える唯一の蒸留所と言う事で”スコットランドで一番小さな蒸留所”として知られるエドラダワーのスチルを選んだ。
彼の最後にして最大のこだわりとは、今や、熟成樽としては贅沢の極みともいえる、全ての熟成を最高級のシェリー樽で行うことだった。彼の選んだオロロソ樽に入れられたニューポットは、８年間をスコットランドで、その後、自国フランスのブルゴーニュ地方ボーヌにある自社の熟成庫で６年以上熟成され、カトリーヌ湖の水で４５度に希釈され、丁寧にボトリングされた。
■The Estate, Michel Couvreur
You may be surprised to learn that a Belgium man is making Scotch Whisky in the heart of Burgundy! The man in question is Michel Couvreur who is a passionate perfectionist when it comes to Scotch Whisky. We were warmly greeted by Michel, at his old timbered home in the heart of Burgundy at Bouze-Les-Beaune, and he led us on a tour of his labyrinth of cellars. He is an amiable and extremely articulate man with a shock of white hair giving him a mad Professor look.
In the 1950s Michel Couvreur, originally from Belgium, landed in Burgundy and made and marketed wine there. He took frequent trips to England and Scotland where he sold his wine, but was particularly drawn to Scotland for the fabulous fishing and hunting. Eventually he moved to England in 1956, then to Scotland in 1964 where he became involved in the production process of whisky – from the selection of the most ancient strains of cereals to employing extremely rare sherry casks. It became his dream to pursue the passion he had for making a unique Scotch Whisky. Unfortunately times were changing in the whisky production and the old methods were being replaced by new cheaper ones. The old sherry casks traditionally used were replaced by steel or plastic.
Michel decided to return to France in the 70s to be nearer to where the sherry casks originate and he dug his own cellar in the hillsides of Bouze-les-Beaune. Here, about midway between the Andalusian vineyards and the Scottish Highlands, Michel Couvreur matures his Scotch in these rare sherry casks (Pedro Ximenez and/or Palomino) to produce an exceptional whisky. This large and humid cellar leads to a 500-foot tunnel with galleries full of natural springs, surrounded by rows of barrels. The barrels have been impregnated for decades by the powerful and voluptuous Jerez (Sherry) and here the germinated barley (or malted barley) mixed with water he brings from Scotland slowly becomes whisky.
A small room far from any light called "the paradise" shelters some rare, old and elegant nectar, carefully kept in sealed demijohns.
Michels handcrafted whiskies are recognized as the epitome of excellence despite the challenges created by the general automation of production. In 1988, the Danish media called him The Last of the Mohicans… He is indeed one of the last of the artisanal producers of Scotch Whisky in the world.
■The cellar
Underground galleries full of natural springs, in the Burgundian rocks (Bouze-les-Beaune)
The scotch is sealed into glass containers
(demijohns or giant bottles)
■The Wine
スパニッシュ リキュール ワイン PX 20% / ミッシェル・クーブレイ
品種はペドロ・ヒメネス。色は黒に近い深いオーク色。プルーンの甘い香りが、トップから感じられる。味わいは、黒糖梅酒のような感じで、粘りがあり力強い。食後のデザートワインとしてもお薦め。
N.V. PX 18 year-old, Michel Couvreur 750ml
The cask was matured for 18 years. After making this wine, the same cask was used to mature a newly distilled whisky.
Fig, date, nut on the nose.
Sweet, with a soft texture and huge concentration.
Exquisite PX!
スパニッシュ リキュール ワイン PL 20% / ミッシェル・クーブレイ
品種はパロミノ。フィノタイプ。濃い琥珀色。甘酸っぱく上品な香りが漂う。スッキリとシャープな味わい。ライトボディで、爽やかな酸味が心地よい。
でした！
世の中には、奇特な人が居るもんだ！
マニアックな輩には堪らない存在ですよ！
ミッシェル・クーブレイ…侮れない存在だよね！
q(^-^q)