西武秩父駅から「秩父蒸留所」へ！
前日の嵐がウソのように、あり得ないほどいい天気でした。
入口に積まれてある樽材。樽の両側の「切り落とし」があり
なんだろうと思っていましたが、これは最後に理由が判りました。
駐車場にも樽材再利用
ステキです！
ゲストハウスにクリスマスツリー！
さて！ここから蒸留所見学。少しずつバージョンアップ
しているという秩父蒸留所。主催して下さった方は何度か
見学されているとのことでしたが、やはり色々と違う点が
あって面白いとのことでした。
まずはモルト。 味見をさせて頂きましたが、そのまま袋
詰めにしてスナックとして売れそうなパリパリ食感で美味
お忙しい中、丁寧に説明して下さる肥土さん。
今回はちゃんと（？）メモをとってみました。
（うーん。ズボラな私にしては初めてじゃないかい？（＾＾；）
しかーし！メモを撮り慣れていないので、書ききれない部分続出！
あまりアテにしないで下さいませ）
＜モルト＞
・１パッチ(1回にミルにかける量だったかな？）425Kg
・比率はハスク・グリッツ・フラワー ２：７：１ だが
モルトの状態や季節で異なるとのこと。
（乾いていれば砕けやすいといった麦の特性もあるんで、職人の
ノウハウ 的な要素あり）
・モルトはドイツや英国等から輸入。
（ティップル、オクスブリッジ等）
いずれ国産の麦を使ってフロアモルティングを・・・とのこと。
・肥土さんのブログで現在スクスク成長中な麦は「みょうぎ2条」
という国産品種。 ゴールデンプロミスを日本で栽培してみたが
中身が出来ないような状態で、やはりその土地に適した品種が良い
らしい。
・基本的にノンピートモルトを利用。1年に1回、メンテナンス前に
ヘビーピート（59.6PPM)を仕込むとのこと。
さて、こちらがマッシュタン。ちょうど3回目のスパージング中。
熱湯が投入されている状態です。
熱湯投入の瞬間！初めて見ました。 感動ー！
＜マッシング＞
・1回目は64度で30分
・2回目は76度
ここまでの２000リッターをウォッシュバックへ
・3回目は96度で、これは次回、再利用。
・残った搾りかすは牛さんのエサになるそうです（＾＾）
世界にここだけ！のミズナラ様のウォッシュバック。
中では酵母君が元気に活動中！ 24時間目だそうです。
＜発酵＞
・ウォッシュバック容量 ３１００リッター
（それぞれ微妙ーに異なるとのこと）
・投入する酵母はプレス状のもので、4日くらいかけて発酵。
製造工程最後はポットスティル！
ポットスティルに近寄れるのは日本でもココだけ！熱気が伝わってきます。 夏場の作業は大変だろうなぁ・・・・
なんとも美しいーポットスティル。手作りなので
ネック部分にハンマーで成形した跡があります。日本の
銅鍋みたいだなぁ・・・
＜蒸留＞
・フォーサイス製
・初留 6時間くらい。
・再留 同じく6時間くらい。 ハートは2時間くらい。
フォアショッツからミドルカットのタイミングはスコットランド
ではスピリッツセーフに鍵がかかっているので、アルコール度数等
の数値で決めているようでしたが、ここでは香りを確認しながら
最終的に決めているとのこと。 それぞれ香りをかがせて頂きま
したが、かなり違うものですね。
蒸留は年に300回くらいになるそうで、最初はよくわからなくても
回数をこなすとそれなりに経験値があがってくるそうです。
貯蔵庫以降は その２に続きます。
#蒸留所