「この店はジョートーさぁ」と
地元の方が紹介してくれます
ジョートーは上等の事で
優れていたり
良いものをさす言葉です
これは方言でもありませんが
よく使われる言葉で
とにかく褒めてくれているのです
また 「ここのマスターはホンモノさぁ～」とも言ってくれますが
ホンモノは本物の事で これも同じような使われ方をします
しかし ワザワザ ホンモノさぁ～・・・と言ってくれる半面には
他にはホンモノが少ないという事もであるのです
宮古島の場合 飲食業界には本職の人が少なく
講習さえ受ければ誰でも店が出来てしまうのが今の仕事なので
料理に手間をかけたり 手を加えたりする仕事が見られません
昔は調理師免許がなければ 店はできませんでしたが
バーテンダーも国が認める資格というものがあれば
本物（プロ）かどうかの見分けもできると思うのです・・・
BARという店を構えるには プロのバーテンダーがいてこそ
ジョ～ト～で ホンモノさぁ～ になると思うのであります
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#店主敬白