工程見学は1年ぶりです。
山崎も白州もマッシュタンがでかい。
直径が大きいだけで深さがないのか？
普通に考えるならば、
1マッシュタン=1ウォッシュバックではないのかな？
目を凝らすとマッシングしているように見えました。
マッシュタンはガラスの向こう。
香りを感じられません。
白州と異なり、山崎ではマッシュタンとウォッシュバックは別部屋。
マッシング時の熱はウォッシュバックには影響少なそうです。
白州に比べても山崎のウォッシュバックは小さいように思います。
さらに、山崎にはステンレス製のウォッシュバックもあると
講師が云ってらっしゃいました。
原酒の作りわけが複雑で繊細な味を作り出す
と謳っている山崎と白州。
その作り方の減点が多分ウォッシュバックから
始まってると考えます。
製造工程順に考えますと
まず、マッシングは大量に均一な味を作る。
→マッシングによる味わいの違いは作りにくいのか？
その後、少量ずつ複数のウォッシュバックで発酵。
→サイズが違えば発酵の速度も違うだろうし
素材が違えば温度管理も違う。
酵母の種類が違えば当然味わいも違う。
一度にいろいろなワッシュを試せる環境にあるといえるでしょう。
さらにこのワッシュはいろいろな形の
ポットスティルで蒸留されるわけです。