先日、港区愛宕のチーズのフェルミエさんに行ってきました。
この季節頃から、濃厚なコクのあるタイプが多くなってきました。
来月11月はさらに「 こ～いチーズ 」の特集になるそうです。
今月は、イタリア産×1 / スペイン産×1 / スイス産×4 / フランス×7産 の13品で、牛乳製×8種 / 羊乳製×3種 / 山羊乳製×2種 でした。
各々、いろいろな個性・特徴があり良かったですが、
その中での2品ご紹介いたします。
＠．写真 上 ＞ カレ ド ポワトゥ
フランス / 山羊乳製 ( 無殺菌乳 )
淡い酸味、塩味と少しの甘味が佳いバランスで、
食しやすいシェーブル・チーズ。
カレとは( 四角 )、トリコーヌ( 三角 )型にカットを。
＠．写真 下 ＞ モンドール アルノー
フランス / 牛乳製・ウォッシュタイプ これからの季節のチーズ！
モンドールとは「 黄金の山 」という名。
製造期間が8月15日～3月15日と定められていて、とろ～とすくえる
天然チーズフォンデュ感覚のチーズで、
エセピア( モミの木 )の樹皮の香りも心地よいまろやかな味。
※．フォンドールと言う料理法がある。
① 「 モンドール 」の上面の表皮をカットし、蓋のように持ち上げる。
② 白ワインを加え、お好みでパン粉をふり、ニンニクを一片いれる。
③ 木箱が焦げないようアルミホイルを巻き、オーブンで焼き上げる。
…・… さんまる.さん ＼m(__)m
