前回の続きです♪
正解は、
『ブレないこと』
でした。
この輿水さんの一言を聞いた時、シガーのサーヴィスは私の役割ではない、キッパリ止めてしまおう、と決心したわけです。
当時、２０数万円の予算は全てウィスキーの仕入れに転じ＾＾ｖ
しかも２００８年７月大阪・東心斎橋へ引越し後は、店内全面禁煙とさせて頂きました＾＾ｗ
・・・輿水さんには、奈良支部の当時から、セミナー、オーナーズ・カスク試飲会、その他いろいろな形でご協力頂き、大変感謝しております。今回も、スコ文研代表の土屋さんより先に「響１２年」を試飲させて頂く（笑）という貴重な体験をさせてもらい、誠に有難うございました。（土屋さんは今日、山崎へ飲みに来られるそうです）
今後もますます一層のご活躍を心からお祈りいたします！
セミナー終了後、有料試飲カウンターへ戻って、山崎２５年１９８４をお代わり（笑）、さらに、白州２５年を試飲。参加者の皆さんともっと話したかったのですが、お先に失礼させてもらました＾＾；；
セミナー内容の続きは、続きを読む↓
・・・香味のコンセプトについては「熟成感」を念頭に置いて開発したそうです。詳細については以下のようなお話がありました。
サントリー社ではこれまで例のない、海外、主にヨーロッパ向けに、ストレートで飲んで美味しいブレンデッドを作る、ということでした。日本向けは、（アルコール耐性や）夏の暑さのために、ストレートや少量の加水で飲んでもらうことは想定していなかった、とのこと。
そして、日本のウィスキーの特徴を出して、スコッチと差別化すること。
全ての原酒タイプを投入し、バランスを図りながら、しかも若手の育成のためのレシピ開発をしたのだそうです。それぞれの香味がどの原酒に由来するのか？を考えさせることもできるというわけです。
試飲は、響１２年、シーバス・リーガル１２年、ジョニー・ウォーカー１２年の３種の飲み比べ。それぞれの特徴がよく分かりました。
輿水さんに最初に感想を求められびっくりしましたが＾＾；；
私の感想は、１２年ものとは思えないような、例えば１８～２５年くらいの長熟の原酒が多用されているような、熟成感とリッチなフレーバー、複雑さでした。７０年代前半蒸留、３０年超えの原酒や、去年話題になった、梅酒樽山崎も使用されているそうで、どちらも試飲させて頂きました。
７０年代の原酒は、香りはともかく飲むと、アタックが強く、ウッディでビター、というか苦すぎて単独では飲みにくい。梅酒樽ウィスキーは私が店に入れた初期ロットとは違うもので、青梅のような爽やかな酸味が特徴で、ストレートや少量の加水で美味しく飲めるタイプでした。
輿水さんによると、単独や大量には使えない持て余すような原酒や、酸味という他に無い際立った特長を持つ原酒でも、少量使えば、全体に良く影響を発揮し、バランスすることがある、とのこと。
また、興味深いのは、ヴァッティング後に、竹炭ろ過していること。雑成分を吸着させるのが目的ではなく、軽く、磨きをかける程度であり、活性炭ではないので、反応が起こっているのだそうです。ろ過前とろ過後の原酒を飲み比べたい、という参加者の声もあがりました(笑）
ブレンデッドはモルトだけではなく、響１２年では５０％以上を占めるグレーンも重要な構成要素。ここでは９４年蒸留のコーン・ウィスキーを試飲させてもらいました。コーンを原料に、ポットスチルで蒸留したウィスキーだそうです。私も初めて飲ませてもらいましたが、どのようなグレーンでも、どのようなアメリカンでもない独特の甘い香味で、驚きました。
１２人の酔えるウィスキーおたく↓
さすがＱ＆Ａセッションではさかんに質問や感想が語られていました。
・・・セミナー終了後、輿水さんからボトルにサインをもらう参加者の皆さん↓
参加者の皆さん、有難うございました。また皆さんとお会いする機会を楽しみにしています。
最後になりましたが、輿水さんと、サントリー社に心からお礼申し上げます。
※ヨーロッパ市場向けに先行販売された「響１２年」は個人輸入する予定ですが、聞くところによると北米など世界中から引き合いがあり、限定数量のため、もしかすると買えないかもしれませんので、期待しないでいてください。
日本国内向けには、早くて半年後の秋頃、遅くとも１年後の来春でには発売になるそうです。（輿水さんは、営業・マーケティング部門に、１年間は売るな、とアドバイスしているそうですが笑）
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#スコッチ文化研究所 大阪南支部