お世話になっております。
SHINANOYA NET SHOP
管理人のやぎゅーです。
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本日のナイトブログは
【セミナー報告/新着商品紹介
＆プライベートボトル
新作リリース予告vol.3】
でお届けします♪
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まずは
【セミナー報告】
先日当店を訪れたのが
弊社でも3度のプライベートボトルで
採用したカルヴァドスの名門、
ドメーヌ・デュポンの4代目当主
ジェローム・デュポン氏。
当日は忙しいスケジュールのなか
市場調査も兼ねながら
プライベートボトリングや
これからのオフィシャルリリースなど
多くの情報交換を実現することができました。
そして、その翌日に行われたのが
スペシャルテイスティングセミナー。
さすがは人気ブランドのセミナーだけあって
定員いっぱいいっぱいの会場内。
各方面のスペシャリストも顔を揃えた
特別な空間でもありました。
まずはカルヴァドス全般について
３つのAOCに沿ったレクチャー。
概略でお伝えすると各地域で作られる
リンゴの特性と同じく名産の洋梨がキーポイント。
また蒸留器についてもドンフロンテ地区が連続式に対して、
ペイドージュ地区では単式蒸留器が用いられ、
リンゴと洋梨という原料に結びついた仕様になっています。
このことがそれぞれの地区の味のスタイルを形成し、
それぞれのキャラクター豊かな原酒達を生み出しています。
・AOC カルヴァドス：洋梨を全体の30％まで使用可能。
・AOC ドンフロンテ：洋梨を全体の30％以上使用必須。
・AOC ペイドージュ：洋梨を全体の30％まで使用可能。
そして、ドメーヌデュポン自体の紹介に入ります。
まずは原酒の母となる原料りんごから。
同家の位置するペイドージュ地区では
AOC規定に従い原料リンゴの8割が酸味・苦味に
特長のある品種の使用が求められています。
同家ではさらにその独特の風味を生み出すために
タンニンとボリフェノールが多く、ビターな品種をセレクト。
選果も人出に依るなど手間隙かけたこだわりを
蒸留所の外の時点から徹底しています。
蒸留所内に入ってからはいよいよ醸造・蒸留。
同家では「味わいの要素は熟成までが8割、熟成が2割」
というモットーを持ち、王道とユニークさを兼ね合わせた
こだわりを徹底させています。
そのなかでも特長的だったのは熟成のお話。
蒸留が終わればそのまま樽詰めされ
長い眠りにつくことが多いですが、
同家ではまずは半年間の仮樽詰めを行い、
リンゴ品種ごとの原酒をなじませることに重きを置きます。
更には5～10年程度までは新樽が8割を占め、
その以降は逆に8割以上が古樽に詰め替えられ、
独特の風味を育て上げています♪
またボトリング時にも信念に基づいた
プロセスが実行されており、
加水調整の製品の場合は
おおよそ瓶詰めの1-2年前から準備が始まり、
使用原酒の1/2に加水が施され、
残りの1/2はカスクストレングスのまま
ボトリング時に双方をブレンドして
瓶詰めを行っているとのことでした。
これもまた直前に加水することで原酒に
悪影響を与えるのを防ぐ効果を目してとのことでした。
そうしたこだわりが徹底された原酒を
最後はジェロームさんの解説の下に
取って置きの秘蔵原酒も含めてテイスティング。
DOMAINE DUPONT
JUS DE POMME [2014]
から
DOMAINE DUPONT [1973]
for THREE RIVERS
更にはジェローム氏自らが持参した
社外秘の秘蔵酒♪まで
じっくりと学ぶことができました。
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それでは
【新着商品紹介】
ジェロームさんと時を同じくして届いたのは
オフィシャルでの最高峰レンジとなる45年超原酒。
同家でも貴重な存在となる1970年代前半以前の古酒
がふんだんに使用された期待作。
当店では初登場となる秘蔵中の秘蔵酒です！
あらゆる熟成ハードリカーが枯渇高騰するなかで
半世紀にも近い眠りを経た同家の目指す
熟成古酒の醍醐味が封じ込められた作品は
世界的な支持の高さもあり
1本のみの早い者勝ちとなります。
DOMAINE DUPONT
OVER 45 YO
そしてこちらはジェロームさんが
当店来店記念に直筆サインを
書き込んでくれた現品。
世界でも限られた存在のボトルとなります♪
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それでは長らくお待たせしました
【プライベートボトル
新作リリース予告vol.3】
はドメーヌデュポンから特別に許された
貴重なカルヴァドス原酒！
先日開催された
ではその濃厚なヴィジュアルから
当初はウィスキーとみた方々が
試飲され、味わいに驚かれた後、
「カルヴァドスです♪」とご説明したうえで
多くのご予約も頂いた特徴的な1本。
『それでは参りましょう↓↓↓』
DUPONT×SHINANOYA第4弾
創業85周年を祝した40年熟成品。
DOMAIN DUPONT
[1975] OVER40YO OAK BUTT
FOR SHINANOYA 85th ANNIVERSARY
700ml/49.5%vol./ 240bottles/31,300yen
(価格は税抜きです。）
近年、ジャンルを問わず長期熟成の
ハードリカー原酒全体が高騰・枯渇していく中で、
空樽熟成等ウイスキーとも深いつながりを持ち、
高いコストパフォーマンスを残すカルヴァドスに注目。
これまでにも8本のプライベートボトルを発信し、
その魅力をご紹介してきました。
最新作9本目のプライベートボトルとなるのは
名門ドメーヌの超長期熟成原酒
こちらはこれまでのリリースで醸成した
作り手との信頼関係に基づき、
また昨年の弊社85周年を記念して特別に
譲りうけることが出来た1樽です。
フランス・ノルマンディ地方・ペイドージュ地区の
人気ドメーヌ（自家農地生産者）「デュポン」。
これまで3本の弊社プライベートボトルを輩出し、
いずれもマーケットから多くのご支持を頂きました。
本来はレギュラー商品のブレンド用原酒として珍重され、
シングルカスクで1つの樽からボトリングされることは
極めて珍しいカルヴァドスの新たな魅力をお届けします。
弊社スピリッツバイヤーの北梶が現地を訪問し、
作り手と共に厳選の末に一致したのは
既に40年の熟成を経た1975ヴィンテージの1樽。
2013年にリリースした1982ヴィンテージ同様、
古酒として稀な50%近いハイプルーフの原酒は
カルヴァドスファンはもちろん、
カスクストレングスに親しみのある
ハードリカーファンにも魅惑的な仕上がりを感じさせます。
タイユヴァンやトゥールダルジャンを始めとした
ミシュラン３ツ星レストランなど
世界中の高級レストランやバー、ホテルが認めた
実力派ドメーヌが代々受け継いできた秘蔵古酒。
『40年の時を越えて育まれたハイプルーフの
貴重で高品質な熟成の醍醐味をぜひご堪能下さい。』
（左：弊社スピリッツバイヤー北梶
右：デュポン家4代目当主ジェローム・デュポン氏）
—Tasting Note —
【香り】林檎のコンポート、ややアプリコット、プルーン、
トロピカルフルーツのフーセンガム、ヘーゼルナッツ、
心地良いバニラ、ウェアハウスの複雑な香り。
【味わい】甘苦い林檎、シードルの味わい、林檎のタルト、
アップルパイ、白桃、レーズン、ミントをのせたチョコレートケーキ。
【フィニッシュ】フィニッシュまで続く濃厚なフルーツフレイバーが
オーク由来のタンニン、苦味と絶妙なバランスで深く長く続く。
【コメント】『長期熟成カルヴァドスでしか味わえない
複雑な熟成感、濃厚なフレイバーは、
正に銘酒と呼ぶに相応しいカテゴリーの枠を超えた1本！。』
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「こちらのネット上のご予約受付を
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"近日中"に開始致します！」
こちらご予約詳細につきましては、
『近日中に本ブログにて
最終ご案内致します！』
なお、事前にお電話・メール等で
お問い合わせ・ご予約お申し込み頂きましても
ネット店では承ることはできませんので、
あらかじめご了承ください。
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それでは今回のブログはここまで。
みなさまの"酔い"を夜お祈りして♪
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