なんだか飲み倒した印象の若造です。
奄美ちゃんも帰ってきて少しだけお話を聞きましたが、全体の真ん中くらいだったようです。また意欲だしてたので頼もしい限りです。
毎月売り上げの比率とか、原価率とかある程度出してるのですが、10月は変だったので載せてみます。
ビール 7.7％ 原価率38.4％
カクテル 17.7％ 原価率39.7％
ウイスキー 37.4％ 原価率20.6％
フード 9.8％ 原価率51.8％
ワイン 24％ 原価率47.7％
ノンアルコール 2.8％ 原価率0.6％
スピリッツ 0.6％ 原価率0％
左の数字が売り上げに対するパーセンテージ。
書いちゃいましたが、こんな実態です。
夏に比べてビールががつっと落ちたことと、カクテルがガツガツッと落ち、なお原価率超上昇傾向にあるのが気になりますが、他は概ね思ったとおりの数字です。
ノンアルはこんくらいでいいし、スピリッツはコアなものが出たときのみをデータにしていて、普通にビフィーたーとかが出た分とか仕入れた分はカクテル扱いにしてます。マールとかグラッパは10月は仕入れてないので10月の原価率は0％です。モルトも先月は在庫から封開けのものが多かったので、こんなもんかもしれません。一年通したら40％くらいにはなるんですが。
カクテルは、あきらかに原価率はおかしいです。でも私自身が「1杯当たりジントニックより粗利が出ればいい」と思うので、これからもふんだんに果実を使っていこうと思います。ただ杯数はもっと伸びねば意味がないので、年末に向けて、苺無双の準備をしようと思います。笑
ワインはこの中で49％がシャンパーニュ、35％が赤ワイン、16％が白ワインでした。こんなもんでしょうね。笑
データ的には、こんな店のようです。
#Bar CLANNAD