さて、本格的に寒くなって参りましたので今年もアレを仕込んでいこうと思います。
・・・・？？
牛じゃない？
あれ？っと思われた方も多いかと思いますが、今年はかねてから考えておりました鴨のコンソメで「ブル・ショット」をご用意させて頂く事にいたします!!!
ということで、この画像はバルバリー種の鴨ガラでございます。
１5kgもとってしまいましたので、ふんだんにフォン・ド・カナールが仕込めます♫
でも、当店にある寸胴では収まりきれませんので何度かに分けて使いたいと思います。
ネックの部分は、取り除いてコンソメを作る時に使用したいと思います。
鴨のUMAMIって本当に美味しいのですからね。
でもウォッカをベースには致しませんので、あしからず・・・
明日にはご用意できるかと思います・・・出来なかったらまた後日・・・
#フレッシュ･カクテル