めっきり寒くなってきましたね〜。
最近の一杯目のオーダーがホット･カクテルに変わりつつあるこの時期に、兼ねてから要望の多かったひと品。
ＮＯ”ＡＧＥ特製ビーフシチューが出来上がりました。
去年も短い期間でしたが、皆様にご好評をいただいていた品です。
でも今年は、去年よりもさらにグレードを上げてご提供させていただきます。
何が違う？かと申しますと今回はなんと[フォン･ド･ヴォー]からすべて手づくりなのです！
今までは、さすがにフォンまではとらなかったのですが、久し振りに料理人時代を懐かしく思い、(ついつい)フランス人仕込みのフォンをとりました。
昔のレシピ帳はもう相当よれよれになっていて、あの頃を懐かしく感じました。
クリストフ･シェフ元気かなぁ？
まぁ相も変わらず、カミさんには｢料理バカ｣と言われましたがね(^-^;
｢モルトバカ｣｢カクテルバカ｣｢料理バカ｣
ウ〜ンカミさんから３つも称号をいただきました(^-^;
肉屋の担当からも｢このがんこもん｣とまで言われましたしね…。
そんな僕も今回のビーフシチューは相当に気合いを入れて作りました。
当店はワインが無いので、ウィスキーやアモンティリャードやオロロソに照準を合わせて味付けをしております。
どうしたかって？
お肉を３日間ほどハーブや塩胡椒でマリネして脱水シートにかけてお肉本来の旨味を凝縮させて置いたものを使っております。
それにより、スープはあっさりなんですが、素材の味わいが前面に出てくるのです。
これは僕のアイデアなんですけどね♪
まぁみんなになんといれわるかは覚悟しておりますけどね！
許してください！
そしてとりあえず初回限定８食のみです。
売り切れていましたらｺﾞﾒﾝﾅｻｲ！
ＮＯ”ＡＧＥ特製ビーフシチュー １８００円
#酒の友