しつこいですが。。。
僕、ラーメンマニアではありません。。。
ただ『麺』を愛するオトコです♪
で、札幌ラーメン。
僕が昔よく行っていた札幌ラーメン屋さんはは麺茹機使いませんでした。
麺を茹でるのは中華鍋。
もやしなどのお野菜を軽く炒め、スープをはる。
で、丼にスープだけを移し、中華鍋で茹でてる麺を
手早く集め丼に。そしてお野菜など具を盛り付け。
麺は細過ぎず太過ぎず。
あっさりとしかししっかりとした旨味。
これはそのお店だけでなく意識して見ると
年配の方がやっていらっしゃるラーメン屋さんは
このスタイルのお店は未だにちらほら。
ちなみに厳しくて優しい師匠もこのスタイルが好きです。
常に綺麗なお湯で麺を茹で、更に中華鍋で麺を『泳がす』
事によって綺麗に茹で上がるから。
あんな小さいタモの中に入れてたら麺は『泳げない』です。
#プライベート