野菜のコンフィ　鴨の脂で

フォン・ド・カナールをとるときに出る鴨の脂を精製して、野菜類をその脂の中に入れてスパイスと共に低温でローストした定番だけど、野菜の甘みが引き出される１品です。

ソースは、フォン・ド・カナールの二番出汁をとり煮詰めてマスタードとウイスキーを入れたソースです。

アモンティリャードとの相性が抜群で、野菜不足の正月明けに如何でしょうか？

素材は，最後まで・・・余すところなく使うの精神です！

#酒の友 #心のこもった手作りアミューズ