最後まで使うのが礼儀

先ほどアップを致しました鴨のコンソメを作る際にでた鴨ガラについていた鴨肉を丁寧にこそぎ落とし、ガラをオーブンで焼いた際に出てくる鴨脂を精製してスパイスと共に低温で火入れをした【鴨のリエット】です。

骨についている部分だけあって、味わいも濃く旨味があります。

保存も利くし、結構なんでも使えるので、重宝致します（笑）

「素材は、最後まで使う」　

あたりまえの事ですが、飲食の作り手たる者、常に心が得ていきたい事です。

#心のこもった手作りアミューズ