＄．パスタの味付けと、付け合わせ
¢．【 明太子 】＋【 無塩バター 】＋【 グレープシードオイル 】＋【 昆布茶 】
＋【 白醤油/燻製醤油/雲丹醤などで、味調整 】＋ ボイル汁
§．上記に吟味した物… ？ が（ 写真時のパスタには、福井県名産の… ）
入り、食感／味のアクセントの決め手に！
¢．味調整の、醤油≫他調味料／吟味した物は、
時として変わり、いろいろな味を創ります。 (^_^;)
¢．山形時代に使用していた、昆布茶は、文京区内では購入出来ず、
製造元に問い合わせをしました。
近隣では、台東区上野のお茶店で取り扱いがあり、やっと手に入れました。
粉末状の物で、凄く使いやすいです。
§．パスタを提供するさい、最後にパージンオリーブ・オイルをかけ、
これで完成です。
¢．付け合わせも、ともすると変わることがあります。
写真の付け合わせは、
§．左から、鳥取県名産の≪ らっきょう甘酢漬／たまり風味 ≫
甘さ控え目で、サッパリ感があり、口変わりに最適！
§．中央は、山形県名産のサクランボの ≪ サクランボの酢漬 ≫ …美味
§．右は、秋田県名産の ≪ いぶり大根漬⇒いぶりガッコ ≫
いぶりガッコは、レンゲにのせパスタと合えて食すと、
パリパリ食感とスモーキーのハーモニィが、絶妙…
と、いろいろな各県の味を探し求め、見つかればその都度、ご紹介を！
当店では、世界のチーズも提供しておりますので、
パスタとチーズのマリアージュも考えたいです。
… 続く ＼m(__)m
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