美味しい“シャブリ”をご紹介します！

アリスとオリヴィエの若いカップルが造る素晴らしいワイン。
年をおうごとに彼らのスタイルはよりヴァン・ナチュールに向かって完成度を高めてきました。
２０００年で既に『ワイン・アドヴォケイト』で
格付けのないシャブリとしては異例の高い評価を得ました。
彼らがスタイルを完成したことにより、これまでで最上のワインとなったのです。
２００２年、アリス＆オリヴィエは酸化防止剤非使用で醸造し、
ノンフィルターでビン詰めをしました。
２００３年６月にパリのレストランでヴァン･ナチュールの造り手が集まり、
レストラン向けの試飲会を催しましたが、
新しいスタイルで出発したアリス＆オリヴィエ・ド・ムールのワインは
アリゴテ、ソーヴィニョン・サンブリをはじめいずれのキュヴェも
レストラン関係者たちから大絶賛を受けていました。

…読んでいるだけで、飲んでみたくなりませんか？

シャブリ　ユムール・デュ・タン　２００８
アルコール度数：１２．５％　容量：７５０ｍｌ
販売価格：￥２，６０４【税込】
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産地：フランス／ブルゴーニュ地方　葡萄品種：シャルドネ１００％
南南東向き、海抜２００ｍに位置する、キンメリジャン時代の石灰土壌に多くの小石が混じる畑。１５年くらい前に植えられ、植樹時から肥料は使用していない。ビオロジック栽培は２００４年秋から。収穫は手摘みで行なう。天然酵母によりアルコール発酵を行ない、マロラクティック発酵を樽にて行なう。清澄・濾過・冷却は行わない。ワインは果実味豊富で、ミネラリー。シャブリらしいシャブリ、美味しいですよ！

ブルゴーニュ・シトリー　シャルドネ　２００７
アルコール度数：１２．２％　容量：７５０ｍｌ
販売価格：￥２，５２０【税込】
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産地：フランス／ブルゴーニュ地方　葡萄品種：シャルドネ１００％
西向き、海抜２００ｍに位置する、地表はキンメリジャン期のもので、小石が多く存在。地下は基岩が何層にもあり、粘土質土壌も層を成している畑。１９９５年に植樹しその時から肥料は使用していない、また６年前から畑に草を生やしている。ビオロジック栽培は２００４年秋から。収穫は小さな籠に手摘みで、天然酵母によりアルコール発酵と長期マロラクティック発酵を樽で行なう。１１ヶ月樽熟成清澄・濾過・冷却は行わない。

ア・レガリテ　（２００８）
アルコール度数：１２％　容量：７５０ｍｌ
販売価格：￥１，７３３【税込】
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産地：フランス／ブルゴーニュ地方　葡萄品種：アリゴテ１００％
樹齢、１２～１４年のアリゴテ種１００％。収穫は手摘みで、土着酵母を使用して、ステンレスタンクで発酵。清澄・濾過は行なわない。ミネラル風味からダシにいたる、さまざまな香りに富む。軽やかなガスが残り、活き活きとした味わいのワイン。率直で活き活きとした、フレッシュな味わいが大変気に入っています。２００８年は、ブルゴーニュ・アリゴテＡＯＣが認められなかったそうで、今回はヴァン・ド・ターブル扱いの「ア・レガリテ」と言う名前でリリースされました。