２００年前シェリーはこのように造られていた！ヘレスの大革命「ボデガス・ルイス・ペレス」のご案内

ルイス・ペレスはアルバリサと呼ばれる石灰土壌の中でも
“トスカ・デ・バラフエラス”(バラフエラの凝灰岩)と呼ばれるパゴ上部の層状になった
最も石灰の濃い畑のぶどうを主に使用しております。
酒精強化をしません。
収穫したぶどうを天日に干し、糖度を凝縮させていたのです。
この方法はアソレオと呼ばれ(ソレオとも云う)、フィノなら数時間から、
最高に糖度の高いペドロ・ヒメネスなら２～３週間までと、
求めるシェリーのタイプに従い天日干しの期間を変えております。
しかも均一にぶどうが凝縮するように３日毎にぶどうを裏返すなど、
とても手間と時間の掛かるものです。
ソレラをしません。
ソレラシステムによりブレンド＆熟成がされるようになったのは、
１９世紀中葉からと云われております。
なぜソレラが生まれたかというと、当時急激に需要が増え
樽の数が増え場所が足りなくなってしまい、樽を置くスペースを有効利用しながら
均一ブレンドを実現する為でした。
しかし、効率的に大量のシェリーを作れるようになった反面、
各年の気候やそれぞれのテロワールを表現することは出来なくなってしまいました。
ルイス・ペレスではソレラを使用せず、
昔と同様にその土地の個性やその年の特徴をそのまま表現しております。
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※ご注意※
◆ ご注文はＦＡＸ、お電話でも承っております。 ◆
（ただし、初めての方はホームページ、ＦＡＸ、メールをご利用下さい。）

ルイス・ペレス ラ・バラフエラ フィノ
アルコール度数：１５．５％　容量：７５０ｍｌ
販売価格：￥１０，９００【税別】
詳細、ご注文は⇒ ルイス・ペレス

産地：スペイン／アンダルシア
葡萄品種：パロミノ・フィノ１００％
カラスカルは１４１４年すでに高品質シェリーを生みだすプレミアム・ヴィンヤードとの記述がある。特権的歴代オーナーが所有していたことで知られる農園「エル・コレヒドール」に付帯する１８５０年に建てられた醸造所がパゴの頂上に位置し、ルイス・ペレスの主要な醸造拠点となっている。９月初めよく熟したぶどうを６~７時間アソレオし選別したぶどうを圧搾し初めに絞り出た３５％のみをアメリカ樽に入れ１２月まで発酵させる。翌年２月樽を移し替え”エル・コレヒドール”の卓越したアロマを損なわないよう樽にワインをやや満たし産膜酵母が張り過ぎないようしながら生理学的熟成を行う。
卓越したぶどうが収穫できた年のみ造られるキュヴェで、造られたのは２０１３、２０１４、２０１６のみ。

ルイス・ペレス ドス・パルマス・ラ・バラフエラ アモンティリャード
アルコール度数：１５％　容量：３７５ｍｌ
販売価格：￥６，９００【税別】
詳細、ご注文は⇒ ルイス・ペレス

産地：スペイン／アンダルシア
葡萄品種：パロミノ・フィノ１００％
９月始め完熟したぶどうを収穫し、２４～４８時間アソレオ実施。垂直式圧搾機で初めに絞り出た３５％のみをアメリカ樽(ボタ)に入れ発酵。
樽熟期間中全ての樽の産膜酵母の貼り方などの様子を見ながら、ワインを抜いたり継ぎ足したりする。上記“ラ・バラフエラ”と同じワインを３年更に樽で熟成するうちに産膜が消え、酸化熟成に入る。５年に渡る生物学的熟成と酸化熟成を経て、塩味・酸味・香味が増す。

ルイス・ペレス アニーナ カリベ オロロソ
アルコール度数：１５％　容量：５００ｍｌ
販売価格：￥６，９００【税別】
詳細、ご注文は⇒ ルイス・ペレス

産地：スペイン／アンダルシア
葡萄品種：パロミノ・フィノ１００％
アニーナはヘレスで最もバランスが取れたシェリーが出来るパゴと見做されており、“エル・カリベ”はアニーナを構成する重要な区画。
このワインは暑い夏の年にのみ生まれ、“レヴァンテ”と呼ばれる風により「酸化的熟成」が促される（つまりオロロソスタイルとなる）。この酸化的熟成により、畑の特徴である“エレガンス”と“フィネス”が引き出される。アソレオ２日間。

ルイス・ペレス カラスカル ペドロ・ヒメネス
アルコール度数：１５％　容量：５００ｍｌ
販売価格：￥６，９００【税別】
詳細、ご注文は⇒ ルイス・ペレス

産地：スペイン／アンダルシア
葡萄品種：ペドロ・ヒメネス１００％
熟度に従い精緻に選別されたペドロ・ヒメネスを３日毎に天地を返しながら１２日間天日に干す（アソレオ）。垂直式プレス機で初めに絞り出た２５％のみを５００Ｌのアメリカ樽に入れ温度管理せず発酵。４年の樽熟を経て瓶詰め。残糖１２４ｇ／Ｌ

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