★テキーラ / G4 レポサド 45%
★今回はかねてから興味があったテキーラメーカーG4。
その中のレポサドのご紹介です。
レポサドはオーク樽で最低6か月以上の熟成品です。
★製造は四代続く名門カマレナ家、
蒸留所はエル・パンディジョン、現当主はフェリペ・カマレナ氏。
自家農園から賄うアガベ、水、糖化のための加熱などこだわりまくっている蒸留所ですが、
特徴的な設備に搾汁機があります。
「フランケンシュタイン」と呼ばれる独自の搾汁設備
（鉄製の円柱に杭を幾つも取り付けた搾汁機）。
通常のローラーミルよりも繊維を傷めず雑味が少ないのが特徴とのことです。
★やわらかで甘く、香水のようなアガヴェ香。やさしいペッパー。
口に含むと、とろっとしたテクスチャーの心地よい甘さが広がり、軽い苦みと塩味。
旨味と照りを感じるアガベのとても長い余韻。
樽感はほとんど感じず、柔らかなアガベがずっと口中に。
あたかも60年代のウイスキーにも通じるやわらかで長い余韻。
そのこだわりゆえ、フェリペ氏が「マッドサイエンティスト」と呼ばれる意味が分かる、
すばらしいテキーラです。
ドンナ・セルヴァーティカ
渋谷区神南1-3-3サンフォーレストモリタビル4F
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