ロドルフ・ムニエ熟成のチーズ【チーズ】

このサント＝モール・ド・トゥーレーヌの熟成期間は約3週間で
まだ柔らかさの残る「1/2（ドゥミ）アフィネ」です。

名前の由来は産地のトゥーレーヌ地方のサント＝モール高原です。
中心部には、チーズの型くずれを防ぐためとチーズの呼吸を助けるための藁が入っています。
まぶした黒い木炭粉は、チーズの熟成や保存によい環境を作るためのものです。

熟成の若いうちは、さわやかさでふっくらしっとりとソフトな状態です。
山羊特有の香りもマイルド、心地よいクリーミーさです。

熟成にしたがいコクが増してヘーゼルナッツの香りを感じるようになります。

通常フェーブルは熟成段階に入る前に、
乾燥室に入れて、湿度を下げて、風を送り自然に水分を抜きます。

ところがムニエ氏は風を送らず、湿度を高めに設定します。
そのためにクリーミーになるとのことです。

入手しにくいムニエ氏のチーズ。
ぜひ体験してください。