今年11月に発刊された「ミシュラン・ガイド」。賛否様々な話題を呼びました。
三ツ星は「そのために旅行する価値がある卓越した料理」と定義されておりますが、私にとって今回の旅行はこれに当たるものです。
「レストランに行く」が主目的で、「講演の打ち合わせ」は従でした。そうすると交通費を浮かすことができるから・・・。
大阪から白浜へ転居し、現在予約営業のみとのことなのですが、HPはおろかタウンページに電話番号すら載っていませんから、予約営業しようがないのではなかと心配になりました。
電話番号を知っているのは、開店の連絡を受けた大阪時代の常連のみかな？
ホテルにチェックインし、タクシーでお店まで。
「あのフランス料理の店ですね」って、運転手さんは知ってました。
この話をシェフにすると、「えっ？」って驚かれてしまいました。
①甲賀南京カプチーノ
写真を撮るのを忘れました。
②豚のテリーヌ野菜のマリネ
食べかけですみません。野菜は自家農園で収穫されたものです。
ここには写ってませんが、人参が美味しかったです。
生ハムも自家製で、普通のものより塩少な目です。
ソースはからすみソースです。
③ずわい蟹とジャガイモの葛づつみ
これは大阪の店を閉めると聞いて、食事に行った時のメニューのお気に入りの一品です。
こういうのを覚えていてくれるとうれしくなります。
蟹のうまみが、ジャガイモのもっちりとした食感の中に閉じ込められています。
このシェフの作る蟹クリームコロッケも絶品です。
④鮑とキノコのブルゴーニュ風
これも食べかけですみません。つい写真を忘れてしまいます。
発酵バターの味かな？普通に美味しいです。
シェフよりのシャンパンを頂きながら、美味しい食事は続きます。
#その他