ベーコンスモークの方法その2
豚バラブロック１Ｋｇをスバイスと塩漬けし、１週間程冷蔵庫に寝かした後に、スモークします。スモークの器材は手作りしました。
塩抜き
塩漬けした豚バラブロックの塩を抜くために３時間ほど水につけます。
スモーク
スモークチップを使わずに３０分ほどゆっくり乾燥します。スモークチップですが、バー・ピーコートの営業で手に入りやすいピーナッツの殻を使います。その上に笊に残しておいたベイリーブスやクローブ等のハーブも入れて、スモークのタネにします。ハーブでスモークすればよいスモークの香りになります。
１時間ぐらいスモークします。
出来上がりの油の部分が飴色になり、おいしそうです。冷凍しておき必要な量切り分けるのがベストだと思います。
スモークの時間が少ないようですが、ピッツァやスパソースに使うならこのぐらいがおいしいです。強烈なスモーク香はアイラモルトに任せたほうがよいでしょう。ウイスキーによく合います。
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