添付写真は、文章にある①～⑦の順となっております。
セミナーでの用紙写真ですので、見ずらい点はご勘弁を…
また、2回に分け投稿いたします＼m(__)m
フランス北西部、ノルマンディー地方のペイドージュ地区にある、
名門カルウ゛ァドスの蒸溜所。
①．シャトー ド ブルイユは、16世紀初頭に建てられシャトーで、
当時は貴族達の生活の場。
このシャトーで蒸溜され始めたのは1954年。
ノルマンディー地方には、チーズのカマンベールも作られている。
余談だが、
カマンベール村で作られている白カビタイプのチーズだけに、
カマンベールという名が付けられる。
ノルマンディー地方は、気候は穏やかだが、土壌が貧困。
産物は、林檎 / 酪農が盛ん。
その中でも、
ペイドージュ地区は、湿気のある気候と粘土質の土が、
林檎の栽培には理想的な地域。
②．シャトー ド ブルイユが所有している林檎の木は、
約22.000本 / 面積は42ヘクタールで、
林檎年間使用量 / 2.500～3.000トン。
カルウ゛ァドス年間生産量 / （ 700ml ） 約 300.000本
③．地球上には、800種類以上の林檎があるが、
大まかには、5種類の味のカテゴリーに分けられる。
＠．苦味の多いもの
タンニンが多く、サイダーを造る際に厚いボディができる。
＠．糖分の多いもの
タンニンが少なく、糖分がアルコール度数の元となる。
＠．酸味の多いもの
酸味が、圧搾後のジュースにシャープな味わいを作る。
＠．すっぱいもの
タンニンを多く含む。
＠．苦く甘いもの
サイダーのアルコール度数を安定させる。
上記の様々な林檎選択と、使用ブレンド比率が圧搾後のジュース、
発酵させてできるサイダーの質に影響を与え、
蒸溜後のカルウ゛ァドスに根本的な影響を与える。
始め良ければ終り良し。
収穫され使用する林檎は、苦い / すっぱいとかで、食用には適さない。
カルウ゛ァドスを造るための、専用林檎である。
②．なお収穫は、機械で揺すり落とす。
下は芝なので傷つきにくいとの事。
＠．圧搾からサイダー（ 醸造 ）
洗浄後、林檎は固いので細切りし圧搾、
さらに強くプレスをし果肉とジュースに別ける。
林檎1個の70%～75%がジュースとなり、1トンから700kg～750kgが取れる。
発酵は100%自然発酵で、添加物や化学薬品は一切無使用。
6週間以上をかけ発酵後、アルコール度数4.5%以上のサイダーが出来る。
その．2 へ続く … ＼m(__)m
