＠．蒸 溜
④．サイダーの2回連続式蒸溜、当然スチルは銅製で火力は天然ガス。
初溜で（ 8時間 ）28度前後の
「 PETITESEAUX / プティゾウ 」や「 BROUILLIS / ブルイリ 」
と呼ばれる蒸溜酒ができ、再溜で（ 12時間 ）シャトー ド ブルイユでは、
長い月日の間に培われた経験で、度数72度以下になるようにしている。
ハートの部分を取り出す、ミドルカットもする。
セミナー後の試飲コーナーで、
シャトー ド ブルイユのニュースピリッツを、体験する事が出来ました。
度数は71度、だがアルコールのきつさは感じられず、
柔らかく上品なグラッパ ？
甘さと羊羹（ 当方の感じ方… ^^; ）味、甘酸っぱさとスパイシー。
＠．熟成 と セラー
シャトー ドブルイユの樽のオーク材は、防水性にとみ、素晴らしい
タンニン含有量で有名な、トロンセ産かリムーザン産のみを使用。
セラー環境はウィスキー熟成と類似、
エンジェルズシェアも最初の数ヶ月の間に
不安定な揮発部分が蒸発し、その後は年2%の割合で蒸発していく。
熟成年数は2年～40年
樽の使い方は、ウィスキーとはかなりと違う。
やはり、最初は新樽を使う。
コニャック / アルマニャック / ラムとも共通している。
タンニン成分の使い方がかなりと重要と感じ、
食後酒的のブラウン・スピリッツ感も…。
最初、ミディアム・チャーされた400リットル（ 全てここから ）の新樽で熟成、
熟成ぐわいをみて、いろいろな樽に移し換える。
何回も、旅から旅へと…
⑤．いろいろな樽とは、
400リットル・600リットル・1.000リットル・3.000リットル・10.000リットルなどと。
かなり、他のブラウン・スピリッツとは違う。
セラーは、やはり湿度が重要との事。
＠．ブレンディング
他のブラウン・スピリッツ同様、樽ごとに異なった個性を持っている。
⑥．ブレンダーをセラーマスターと呼び、
セラーマスター個人の持つ技術と秘密 ？によって支えられている。
シャトー ド ブルイユは、長期の熟成による古酒の存在感よりも、
このブレンディング技術によるところが大きい。
試飲会場にて、シャトー ド ブルイユの社長に、貴社のカルウ゛ァドスは、
何がお勧めかコンセプトの詰まったものはと、尋ねましたら、
⑦．シャトー ド ブルイユ 15年との返事でした。
最後になりますが、アルマニャックとカルウ゛ァドスのセミナーは、
初めて受けましたので、長くなりました＼m(__)m
