先日どっぷり昭和町で当店のブースにてお出しした鳥のレバーペースト。クラッカー２箱を用意して「２箱あったら余るかなぁ・・・」と始まる前は思っていたのだが、いざお出ししてみると大好評でコンビニにまた新たに２箱追加で買いに行かなくてはならない程の大好評でした
！
その大好評のレバーペーストを作ったのは勿論僕！ではありません・・・
。えて吉様がその日の前日に当店にお越し下さってお持ち頂いたのです！
えて吉様には当日ブースにもお立ち寄り頂きました。どうもありがとうございます
！ウスケバの皆様と色々お話されていたようでした。当店のお客様でもえて吉様にお会いしたかったという方もいらっしゃいました
。
その大好評のレバーペーストですが、そのレシピを教えてと言われても僕にはわかりません・・・。そのレシピを公開して下さったのでご紹介致します。
レシピはこちら
えて吉様のブログより抜粋させて頂きました。
＜材料＞
・鶏レバー ５～６００ｇ
・玉子 ２個
・タマネギ中 １個
・ニンニク 適量
・バター 適量
・ワイン、ブランデー、ラムなどの好きな酒
・その他：適当なハーブなど
＜作り方＞
まずはレバーの下処理から
・買うて来たレバーから目につく白いスジやら脂肪？やらを掃除。
・一つのレバーを適当にいくつかにカット
・冷水に漬けて血抜き
なんべんか水を換えてやります。
これからの暑い時期は傷まないように氷水？などがええかも。
今回は普通の水道水でやりました。
・レバーを一つずつ流水で洗いながら残った血の塊を指で取り除く
最後にキッチンペーパーで水気を拭き取っておくとよいかも。
こっからはレバーの調理。
・油とバターを引いたフライパンでレバーを炒めます。
塩、コショウを軽くして、今回はちょいとコンソメなぞも振ってやりました。
好きな酒で香り付け。
今回はベルモットの赤をぶっかけて蓋して蒸し焼きにしてみました。
・きっちり中まで火が通ったら取りだして冷ましときます。
その他の材料もちょいちょいと調理
・玉子２個は固ゆでにして適当に刻んで冷ましときます。
・タマネギは細かめのみじん切りに
・好みの量(もちろん省略化）のニンニクの香りを出したら、タマネギを炒めます
バターで炒めるかはお好みでどうぞ。
タマネギが柔らかくなったら取りだして冷ましときます。
こっからはフードプロセッサが活躍。
全部ぶち込んで、好きなだけガーッとやっちまってください。
好みで室温にしたバターか生クリームを加えると舌触りがようなるでしょう。
私は生クリームを加えたことないんですが、今回はバターを二切れほど入れました。
フードプロセッサーでガーッとやりながら最終の味付けをどうぞ。
塩コショウをメインに好みのハーブなんぞで風味を付けて下さい。
今回は、香り付けにオレンジのリキュール「コアントロー」をタラタラ。
ハーブとしてはジェノベーゼをティースプーンに１杯半ほど。
全部がよう混ざったら容器に移して冷蔵庫で冷やしたら完成ですわ。
かなり手が込んでいるでしょう？それはもう美味しいのなんの
。僕には作れそうにもありません・・・。料理が得意な方はお試し下さい。
#日々の出来事