GW明けの昨夜は、足元の悪い中、またまた遠方から多くの皆さんにご来店頂き有難うございました。中には２９から１０日まで１２連休というウラヤマシイ同業者の方々もいらっしゃっいました♪
さて、バーテンダーのお仕事で最も重要なのはいったい何でしょう？
先輩バーテンダー諸氏には釈迦に説法ですので流してください^^;;
サイドカーをバッチリ決めたり、冷たくてキリっと美味しいマティーニを出したり、美味しいジン＆トニックを造ったり、楽しい話題を提供したり、あるいは、すいた時に１対１でしかできないお話に興じたり・・・いろいろとあります。
でも最も大切なのは、そう、掃除と洗い物なんです。
ゴミ出しと、シンク、食洗機の手入れ、トイレ掃除は閉店前にします。出勤したらまず店内の掃除。そして（私は毎日しませんが）普通は全てのボトルを硬く搾ったタオルでピカピカに磨きます。バー・ハヤフネの入居するビル１階に銀行ＡＴＭがあるので煙草の吸殻の掃き掃除、それから氷やカクテル材料の準備・・・。
掃除の中でも重要なのが水周り、とりわけお手洗いが最も重要でしょう。
奈良のカリスマ・シェフ某Ｓ氏も、「お手洗いと厨房が汚いレストランは概ね不味い」という意味のことをおっしゃってました。バーも同じでしょう。風水本やビジネス書の中にも、「トイレ掃除で金運アップ！」などと書かれていますしね＾＾ｗ
・・・奈良の時、かなり年下の、ある女性の常連のお客様に
『ハヤフネくんの店はトイレがいつも綺麗なので快適でよろしい』
となぜかいつもタメ語で褒められましたが、これは褒められるべきではなく当然のこと。
飲食店でお手洗いの手入れが行き届かなかったり、配慮が足りないのは大きな減点対象になり得るようです。
ところが難しいのは、週末など忙しい時に、お客様が立て込んで、営業時間中に掃除する暇もないような時。・・・必要なのになかなか十分にできない時も何度かありました・・・。
前置きが長くなりましたが、大阪に引越してからの最も大きな懸案の一つ、『行くと酔いが覚めてしまう』昭和４０年代の共同トイレが、この度、やっとリニューアルしましたので、皆様、特に女性のお客様、ご安心くださいませ。
男女別、シャワー・トイレはもちろん、女子用には、私の強い要望が受け入れられ、お化粧治し用の大きなミラーとカウンターが設置されております♪
共同ではありますが、機会があり次第、チェックし、必要ならお手入れいたします！
#アーカイヴ