ここ数日間、次回の「ピトロッホリーの会」でご提供する“ハモンセラーノ”とオプションの“ハモンイベリコ”を選定しておりましたが、私の学習の意味も込めて、それらの違いについて簡単に解説しておきます。
『ハモン・セラーノ（Jamón Serrano）』と『ハモン・イベリコ(Jamón ibérico)』は共にスペイン産の生ハムで、「ハモン」とはラテン語で「後脚」を意味します。
「セラーノ」とはスペイン語で、「山の」という意味で、『ハモン・セラーノ』は主に白豚の後脚を塩漬けにしたものを、気温が低く乾いた場所に長期間吊るして乾燥させて作ります。
鮮やかなピンク色で柔らかい食感と塩味が特徴で、薄くスライスして、そのまま、あるいは果物と共に前菜として食べたり、料理の食材としても広く用いられます。
イタリアのプロシュート、中国の金華火腿と並んで、世界三大ハムの一つと称されます。
「イベリコ」とはスペイン語で「イベリア半島の」と言う意味で、ピレネー山脈以南のスペイン国とポルトガル国を含む地域の事を指しますが、単独で用いられる場合は例外なくスペイン産だそうです。
『ハモン・イベリコ』はイベリア半島原産の黒豚であるイベリコ豚から作られる為、『ハモン・セラーノ』とは種類が異なります。
その飼育にも手間がかけられ、出荷されるまでの熟成期間も長いため、生産数はハモン・セラーノより非常に少なく、本物は非常に高価です。
イベリコ豚の生肉を塩漬けにした後、余分な塩分を洗い流し、気温の低い乾いた場所に約2年から4年程吊るして乾燥、熟成させて作られます。
牛肉のような濃い赤色ときめ細かな脂肪（サシ）が特徴です。 （ウィキペディア参照）
今回ご用意する『ハモンイベリコ』は最高級とまでは行きませんが、それなりに良いものを選びましたので、ご希望の方はどうぞ『ハモンセラーノ』との違いを味わって頂ければと思います。
『ハモンイベリコ』の追加料金は1000円を予定しております。
【これからのおすすめモルト】
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【今週のトライアル セット】
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