当店使用のパスタについてと、茹で方…
パスタを茹でる時に、塩を入れる。
沸点を下げるためにと、麺にしまりを入れるため。
だが、当店使用の生パスタは製造時に塩が入っているため、
乾麺時の半分ぐらいが妥当かな…
一般的には、2リットルのお湯に対して、塩大さじ1.1/3〜1/2が目安で、
塩分1.1〜1.2％。
感覚的には、海水程度…
当店のパスタの茹で時間 ≫ お湯沸騰から ⇒ 2分40秒
雑学として、パスタを茹でる際には、100gにつき1リットルのお湯が基本量。
これの基準は、最低量１人分は、2リットルのお湯を用意し、
量が多くなるにつれて、100gにつき1リットルの水の追加で…
ようするに、大きい鍋が必要となります。
もう一つは、よく耳にする言葉、アルデンテだが、
イタリア語で【歯に】という意味で、食する時に程よい歯ごたえがあること。
パスタ料理が完成して、口に入れた時がアルデンテであることで、
茹で上げた時の状態ではありません。
調理方法次第で、アルデンテも変わりますので、茹で加減の気配りが、
美味しいパスタを約束します。
何度も味み！ 茹で加減、味加減は必ずご確認を！
当店はフライパンを使用せず、合えるだけなので、特に気配りをしています。
続く… ＼m(__)m
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