ポール・ジロー 氏セミナー 最終章
少し､時間が空き申し訳ございません！
18日、投稿分の続きです。 ＼m(__)m
かなりとまめに、トペット（ 写真を… ） という器具を使い、
テイステイングを行う。
現在も使われているトペットは、150年位の物。
想像以上に熟成が早いと、大きい樽に移し替え、熟成を押さえたりし、
感性のもとに、熟成調整をする。
ジロー家とは違うメーカーは、熟成度数が48度になったら、
毎年1度ずつ下げていき、
40度になった時に、製品化する所もある。
もう一つは、AOCで定められている、
蒸溜終了時点のアルコール度数が［ 70%〜72% ］との精度が要求される。
ジロー家では、第1次蒸溜に24時間を、第2次蒸溜に半日がかかる。
ジロー氏は、蒸溜工程の場に、寝具を持ち込み、
泊まり込んで繊細な仕事を強いられる。
規約上、１番と気を使う工程だそうだ。
ウィスキーとの同工程は？
コニャックもミドルカットをし、残りは再蒸溜に廻すことかな？ジロー氏は、
今回のセミナーのテーマをエボリューション（ 進化 ）とし、
アロマの三段階［ フローラル ⇒ 果実の甘味 ⇒ スパイシー ］
強調されていた。
ジロー氏のコニャックは葡萄畑、葡萄を感じられました。
各国にはテキーラ・ラム・ウィスキーにしろ、醸造酒・リキュールにしろ、
奥深い！民族酒があるものだと、感銘を受けたセミナーでした。
追伸
散漫なレポートでしたが、各国の民族酒にご興味を持ち、酒飲み場の
バリエーション作りに、チョットでも手助けになれば幸いです。 ＼m(__)m
#雑学・ノート！