自家製ベーコン作り方その１Whisky＆wife６０
バー・ピーコートでは、お勧めメニューによく登場しているベーコンの作り方です。手作りのベーコンは食欲をそそるスモークの香りが、よくウイスキーにも合います。食感は市販のベーコンよりお肉の凝縮感が強く、ピッツァのトッピングに最適です。
さて作り方は・・・・豚バラブロック８００ぐらいを肉屋さんに予約し、脂と赤身が何層かになったものを選びます。馴染みの肉屋を持っておくのがベストです。両面にフォークで見えない穴をあけ、よくもみ、肉を柔らかくします。タイム・クローブ・ベイリーブスなどのハーブと粗塩を丹念に擦り込みます。クローブはホールで使い、ベイリーブスも葉のまま使います。そのわけは、後半で納得されるでしょう。
ピーコートオリジナルに赤いパブリカを合わせます、少し独特の甘みがあります。スベイン風ですね。
ラップで包み、ビニール袋で密閉し、重石を載せます。１週間ぐらい冷蔵庫で寝かします。
スモークは後半にご紹介します。
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