これはある日の燻製盛り合わせ、ササミ・ビーフジャーキー・スパムにチーズで５００円だ。
燻製体制が整ってきて、毎日３～４種類の燻製をお出ししている。
（即スモークできるお手軽チーズやスパムも含めてだけどね）
メインになるのは作り慣れた鳥ササミだけど最近ビーフジャーキーがお目見えした。
当然のことながら、生の牛モモをスライスするところからオイラが仕込んでいる。
何度か試作を重ねて最近なんとか納得できるものができたのだ。
予め作っておいた調味液にスライスした肉を漬け込むこと二日間。
もちろん「ビーフジャーキーの元」なんてのはないからこれも作るんだよ。
途中何度も混ぜ合わせる・・・（味が均一になるように、あぁ面倒くせぇ！）
３日目は塩抜き、一度洗ってボールに水を張り塩を抜く。
３０分に一度水を替える・・・（これも味が均一になるように、あぁ超面倒くせぇ！）
繰り返すこと３度、これだけで一時間半じゃ！
そんでそいつらを一枚一枚キッチンタオルで水気を拭き取り、網に並べる。
冷蔵庫で乾燥させること一晩・・・一晩でも結構乾いてますね～
４日目、ようやくスモーカーの出番だ！でもまだ燻さないんですよね～
６０～７０度でチップ入れずにまた乾燥９０分。
かなりジャーキーっぽくなってからようやく燻製です。
いつものチップにザラメを入れて３０分。
（短いでしょ？ジャーキーはあんまり煙かけない方が良いんですよ）
終了後３０分乾燥させて一応終わりです。
でもこのまますぐお出しできる訳じゃないんですよ。
店内でしばらく置いといて、あと二日くらいは冷蔵庫で寝かせたいなぁ～
ちょっと置いとくと煙臭さが抜け、塩気の角もとれて、肉の旨みも増します。
だから完成まで一週間近く掛かるんです、オイラが好きじゃないと絶対成立しませんよ。
仕込み一週間、早けりゃ即日完売ですもん・・・まるでセミの一生です。（笑）
オイラが趣味も兼ねて仕事の片手間でやってるんで大した量はできません。
そん時は天狗かお手軽スモークでご勘弁ください。
燻製もジャーキーもあんまり好まないウチのカミさんが
唯一「余ったら持って帰ってきて」と言うジャーキーです。
それでは最後になりました
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