藤沢のガッティさんがこれを作っていたので白子好きとしては我慢できなくなった。
白子は新鮮なものを使おう。鱈から出して使うのが良いに決まってるが、
それが難しいならせめて国内産を使おう。解体されてからの経過時間を考慮しての話。
洗った白子は白ワインに漬けておいた。白ワインは殺菌効果があるのと、臭みを取る。
案の定良い風味が付いた。それをいきなりグラタンするのではなく、バターと白ワインで
ソテーした。別に作っておいたホワイトソースと合わせてお皿に盛り、チーズを載せ焼く。
オーブントースターで十分。きちんと白子にワインとバターの風味が残っている。
白子そのものに味が大してある訳ではないのでしっかりつけるべし。
一緒にワインでも飲みたかったが、昨夜は平塚で結構飲んだので止めた。
黒ビール一本にしておいた。美味しかったよ、非常に。