またしても燻されている
横浜は港北区、妙蓮寺のバー
BOURBON STREET Ｋ”s BAR マスターです。
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ベーコンの仕込みが
佳境を迎えている今日この頃…。
良い感じに自分に薫香が…。
今年で３回目の
ベーコン！
徐々にバージョンUPしています！
やっている事は一緒なんです。
燻製するだけですから！
以前から
目標だった温度管理が
楽にできるようになりました！
本来なら
サーモスタット付きの
スモーカーを使用するのが
簡単なのですが…。
私は未だに温度計です！
前回までは庫内温度の調節に
手間取っていましたが
今回からは良い道具をGET！
以前までは
庫内温度を上げるのに
炭を使用していたのですが…。
これだと
着火に苦労したり
温度が上がり過ぎていました…。
その為
途中で炭を出してみたり
入れてみたり…。
そんな事をしていると
必然的に庫内温度が下がります…。
そこで！
考えました！
ガス火にかけても良い
大き目の魚焼き網を使用
したらドーだ！！
これなら
コンロに直置きで大丈夫だし
上から落ちてくる
油も受けてくれる！
何て言ったって
１００円だし！
これをガスコンロに直に置いて
弱火で火を付け
その上にスモーカーを設置！
お肉を吊るして
暫らくはスモークウッドを入れず
温度を上げつつお肉の水分を飛ばす！
ある程度乾いたら
スモーカーのお皿に
スモークウッドを置いて
火をつけ蓋をする！
これで
ガス火とスモークウッドの火で
温度が更に上昇！
丁度良い温度になったら
火加減を調節して
後は待つだけ…。
本当は待つだけではないんですが…。
ヤッタね！
巧くいきました！
これからはこの方法を採用しよう！
創意工夫！
楽しいね！
そのベーコンで作った
カルボナーラがこれ！
ジャン！
「社長渾身のカルボナーラ」
ではまた後日
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行われているイベントのご案内です。
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