二条大麦は、水分が１２％ほどで、浸麦槽に漬け発芽を促すため水分を、４０～４４％にする（水が大切に成る）。
フロアーモルティングにより、デンプン質から糖質（麦芽糖）に変化する。（デンプン質だと発酵がしにくい）
二条大麦は、オプティック種（スコットランド東海岸）。
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追 伸 7/25地球温暖化は、スコットランドも例外ではない。よって大麦の品種改良も、積極的に研究しているようである。伝統を守りながら１０年、２０年先の事を考え、準備する事は大切だと思う。
＜私たちも、考えさせられますね。＞
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