昨日行った、マリアージュのイベント報告です。
イベント開始の2時間まえに、大谷氏が鱧の骨切り。
三重県産のもので、大谷氏によれば、夏の産卵を終え、次の産卵のために栄養をためている最中なので、油がのっているそうです。
鱧を出す前に、まず煮物の箱詰め
かつ節や昆布などの出汁は使わず、ウイスキーで味付けしたものです。
7種類のモルトを調味料がわりに、口にふくみ、いただきました。
マッカランかぼちゃは、かぼちゃプリンのようでした。
ラフロイグで味付けした、かぶを入れた小箱
松茸とタマネギの鍋でしゃぶしゃぶした鱧は、少し梅酢をつけていただきましたが、ダンカンテイラーのマッカラン１９６９や、マスターピースのロングモーン１９７６あたりが合いました。
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はるもとのご主人に作ってもらった、ラフロイグそばで作ってもらった塩やきぞば。
はもをしゃぶしゃぶした鍋の汁で作った、味噌煮込みうどん。
最初にエイジェンシーのディーンストンを入れ、あとからマッカラン12年をたらすと絶品でした。