炭酸水素ﾅﾄﾘｳﾑ
山菜のあく抜きや黒豆をやわらかくしたり
膨らし粉として使います。
我が家では、これを冬場に鍋料理に使います。
（嫁さんがどこかで聞いてきたのだと思う）
お鍋に１Lくらいのだし汁を入れます。
沸いてきたら、「炭酸水素ﾅﾄﾘｳﾑ」を
小さじ1.5杯入れます。
ここに、絹ごし豆腐を入れて１０分ほど
沸かしていくとあら不思議。
豆腐が溶けてきます。
この「とろとろの湯豆腐」、美味です。
お好みで、塩や柚子胡椒も良いです。
豆腐を8割がた食べたら、野菜や肉、魚を入れれば
「豆乳鍋」の出来上がり。
残り2割の豆腐が溶けて良い感じ！
〆は、素麺を茹でずに投入。 ちょっと水を加えて
味を整えます。 こしのある中華麺っぽい味わい。
ここで化学屋さん（元々は！）としての解説。
炭酸水素ﾅﾄﾘｳﾑの水溶液はｱﾙｶﾘ性
NaHCO3 ＋ H2O → NaOH ＋ H2CO3 + H2O
豆腐はたんぱく質だから、ｱﾙｶﾘで加水分解されて
アミノ酸になる(ﾊｽﾞ) ← うまみ成分の一部
素麺にこしが出るのは、「かん水」と同効果だから
（間違いがあったら、ご指摘ください！）
炭酸水素ﾅﾄﾘｳﾑ つまり 「重曹」である。
「重曹」も「十三」も良い仕事をしているのである。
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